등갈비 레시피, 삶지 않고 팬에 구웠더니 풍미가 더 진해졌습니다

등갈비 레시피

 

 

 

등갈비는 집에서 만들기 번거로운 음식이라고 생각했습니다.

핏물을 빼고 한 번 삶은 뒤 다시 양념해서 조리해야 한다고 생각해 특별한 날이 아니면 잘 만들지 않았습니다.

그러다 삶는 과정을 빼고 프라이팬에서 바로 구워봤습니다.

잡내가 남지 않을까 걱정했지만 겉면을 충분히 구운 뒤 양념과 물을 넣고 천천히 익히니 제가 걱정했던 냄새는 크게 느껴지지 않았습니다.

무엇보다 삶는 냄비와 조리는 팬을 따로 사용하지 않고 팬 하나에서 이어서 만들 수 있다는 점이 편했습니다.

 

물기를 닦은 등갈비는 팬에서 먼저 노릇하게 구웠습니다

 

예전에는 등갈비를 끓는 물에 한 번 삶은 뒤 조리했습니다.

이번에는 등갈비 표면의 물기를 충분히 닦은 다음 달군 팬에 바로 올렸습니다.

물기가 많이 남아 있으면 팬에 올렸을 때 기름이 튈 수 있어 키친타월로 겉면을 눌러가며 닦았습니다.

팬에서 처음부터 고기를 계속 움직이지 않았습니다.

삶는 과정을 빼기 전에는 타는 게 걱정돼 자주 뒤집곤 했는데 그러면 고기에서 나온 수분이 팬에 고이면서 표면에 색이 잘 나지 않았습니다.

이번에는 한쪽 면이 노릇해질 때까지 기다렸다가 뒤집어 반대쪽도 구웠습니다.

겉면에 갈색이 돌기 시작하면서 삶아서 만들었을 때와는 다른 구운 향도 느낄 수 있었습니다.

이 단계에서는 소금을 아주 조금만 사용했습니다.

뒤에 간장과 참치액이 들어가기 때문에 처음부터 간을 세게 하지 않았습니다.

 

겉면을 구운 뒤 간장 양념과 물을 넣었습니다

 

등갈비가 노릇하게 구워지면 진간장과 참치액을 넣고 양파, 대파, 마늘을 더했습니다.

처음 만들었을 때는 설탕까지 한꺼번에 넣었는데 팬 바닥에서 양념이 빠르게 눌어붙는 경우가 있었습니다.

그 뒤로는 불 상태를 확인하면서 설탕을 조금 뒤에 넣고 있습니다.

양념이 끓기 시작하면 물을 부었습니다.

배즙이 있을 때는 조금 넣기도 했는데 설탕만 넣었을 때와는 다른 은은한 단맛이 더해져 간장 양념과 잘 어울렸습니다.

식초도 소량 넣어본 적이 있습니다.

신맛이 남을까 걱정했지만 제가 사용한 정도에서는 완성했을 때 신맛이 강하게 느껴지지 않았습니다.

처음 국물의 간은 완성했을 때보다 약하게 잡았습니다.

조리하는 동안 수분이 줄면서 양념 맛이 점점 진해졌기 때문입니다.

한번은 시작부터 간을 진하게 맞췄다가 마지막에 국물이 줄면서 생각보다 짜진 적이 있었습니다.

그 뒤로는 처음 간을 봤을 때 조금 부족하게 느껴지는 정도에서 시작하고 있습니다.

 

뚜껑을 덮고 약한 불에서 속까지 충분히 익혔습니다

 

양념과 물을 넣은 뒤에는 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄였습니다.

제가 사용한 등갈비는 약 40분 정도 익혔지만 고기의 크기와 두께, 팬 크기와 화력에 따라 필요한 시간은 달라질 수 있습니다.

그래서 시간만 맞추기보다 중간에 고기 상태와 남아 있는 국물을 함께 확인했습니다.

익히는 동안 계속 뒤집어야 할 것 같았는데 중간에 한두 번 위치를 바꿔주는 정도로도 양념이 고르게 닿았습니다.

시간이 지나면서 양파와 대파는 부드러워지고 국물도 처음보다 진해졌습니다.

중간에 국물이 너무 빠르게 줄어들면 물을 조금 보충했습니다.

팬이 넓거나 화력이 강하면 같은 시간 동안에도 수분이 줄어드는 정도가 달랐기 때문에 국물이 바닥에 눌어붙지 않는지도 확인했습니다.

등갈비는 겉면이 익었다고 바로 먹기보다 속까지 충분히 익었는지 확인한 뒤 마무리했습니다.

 

고기가 익은 뒤 뚜껑을 열고 양념만 짧게 졸였습니다

 

고기가 충분히 익은 뒤에는 뚜껑을 열고 불을 조금 높였습니다.

이때부터는 국물이 빠르게 줄어들기 때문에 팬에서 눈을 떼지 않았습니다.

남은 소스를 숟가락으로 떠서 등갈비 위에 끼얹어주니 고기 표면에도 양념이 고르게 묻었습니다.

소스를 거의 다 없애야 맛이 진해질 것 같아 끝까지 졸인 적도 있습니다.

하지만 국물이 거의 사라질 때까지 가열하니 간이 예상보다 세졌고 팬 바닥의 양념도 눌어붙었습니다.

그래서 팬 바닥에 양념이 자작하게 남아 있고 등갈비 표면에 윤기가 돌기 시작하면 불을 끕니다.

불을 끈 뒤에도 뜨거운 팬에서 양념이 조금 더 졸아들기 때문에 완전히 없어질 때까지 가열하지 않습니다.

팬에 바로 하기전에는 등갈비를 삶고 다시 양념해야 한다는 생각 때문에 만드는 과정부터 번거롭게 느껴졌습니다.

팬에서 바로 구워보니 삶는 과정 하나를 줄이면서도 겉면에 구운 향을 낼 수 있었습니다.

요즘은 먼저 등갈비 표면을 노릇하게 굽고, 양념과 물을 넣어 속까지 충분히 익힌 다음 마지막에 뚜껑을 열어 짧게 졸이는 순서로 만들고 있습니다.

특히 마지막 국물을 조금 남긴 상태에서 불을 끄니 양념이 지나치게 짜지거나 팬 바닥에 눌어붙는 일도 전보다 줄었습니다.