냉동실에 넣어둔 꽃게는 찜보다 된장찌개로 활용하는 일이 많았습니다.생물 꽃게처럼 바로 국물에 넣고 오래 끓이면 맛이 더 진해질 거라고 생각했습니다.그런데 냉동 꽃게를 그대로 넣어 끓였더니 국물이 생각보다 탁해지고 비린 향도 조금 강하게 느껴졌습니다.더 오래 끓이면 괜찮아질까 싶어 시간을 늘려봤지만 오히려 꽃게살이 퍽퍽해졌습니다.그 뒤로는 꽃게를 손질한 다음 물기를 빼고, 무와 된장으로 국물을 먼저 끓인 뒤 꽃게를 넣고 있습니다.애호박과 두부도 처음부터 넣지 않고 마지막에 넣으니 너무 물러지지 않아 먹기 좋았습니다. 냉동 꽃게는 살짝 해동한 뒤 물기를 충분히 뺐습니다 3인분 기준으로 냉동 꽃게 400g, 물 또는 다시마 육수 700ml 정도를 사용했습니다.여기에 된장 1큰술 반~2큰술, 무 100g, 양파..
2026. 9. 18.
술을 마신 다음 날에는 자극적인 국물보다 담백하면서 뜨끈한 국물이 당길 때가 있습니다.그럴때면 북어국을 끓이곤 했는데, 생각보다 만족스럽지는 않더라고요.북어를 오래 볶으면 국물이 진하고 깊은 맛이 날 줄 알았는데, 오히려 비린 향이 올라왔고 달걀을 아무렇게나 풀었더니 국물이 말도 못하게 탁해지더라고요. 그래서 여러번 조리 순서를 바꿔서 만들어보니 북어국은 양념을 많이 넣는 것보다 북어의 상태와 볶는 시간, 달걀을 넣는 시점에 따라 차이가 컸습니다.해장용으로 먹을 때는 간을 세게 하기보다 북어와 무에서 나오는 맛을 살리는 것이 속도 편하고 끝맛도 깔끔했습니다. 북어는 오래 불리지 않고 무는 너무 얇지 않게 준비한다.북어채는 지나치게 마르고 누렇게 변색된 것보다 살이 도톰하고 냄새가 강하지 않은 것을 골랐..
2026. 9. 15.
돼지등뼈 묵은지찜을 처음 만들었을 때 가장 어려웠던 부분은 고기보다 국물이었습니다.오래 끓이면 자연스럽게 진해질 거라고 생각했는데, 물을 넉넉하게 잡았더니 묵은지찌개처럼 국물이 많아지고 김치의 신맛이 도드라졌습니다.반대로 국물을 적게 넣으면 등뼈가 충분히 부드러워지기 전에 바닥이 눌어붙기 쉬웠습니다. 서 너번의 시행착오 끝에 알게 된 건 등뼈의 핏물을 빼는 과정, 묵은지 상태에 따른 양념 조절, 그리고 끓이는 순서가 서로 연결되어 있다는 점이었습니다.처음부터 강한 양념을 넣기보다 등뼈를 충분히 익힌 뒤 묵은지 맛을 확인하면서 간을 맞추는 것이 실패를 줄여주었습니다. 등뼈 핏물과 묵은지 상태부터 확인하기돼지등뼈는 살이 어느 정도 붙어 있으면서 뼈 단면이 지나치게 검거나 마르지 않은 것을 고르는게 좋습니다...
2026. 9. 14.
“에어컨 26도 맞춰도 가스 불 켜면 28도로 올라감”더운 여름 일정 온도를 맞춰 놓고 하루 종일 에어컨 틀어놓은 집이 꽤 많은 거 같습니다.그중 저도 포함인데요.문제는 에어컨을 켜도 가스 불을 켜는 순간 집안 온도가 올라간다는 것입니다.그렇다고 밥을 안 먹을 수는 없잖아요.그래서 저는 집안 온도 올라가는 것도 싫고 불 앞에 서 있는 제 체온이 올라가는 것도 싫어서가스 불이 아닌 전자레인지로 소고기 뭇국을 끓이기로 했습니다. 여름 전자레인지 소고가뭇국, 시작은 뜨끈한 국물이 당겨서 무더운 요즈음 제가 하루 종일 옆에 끼고 있는 것이 있습니다.그것은 바로 얼음인데요.얼음을 아작아작 깨물어 먹다 보면 순간적으로 체온이 내려가 시원해지더라고요.이러다 보니 수분 섭취를 얼음으로만 물을 2L 이상 먹는 거 같습..
2026. 8. 20.
육개장은 재료를 여러 가지 준비하고 육수도 오래 끓여야 해서 집에서 만들기 번거로운 음식이라고 생각했습니다.특히 고사리와 토란대까지 챙기려면 손이 많이 갈 것 같아 선뜻 만들지 못했습니다. 이번에는 양지와 무, 대파, 느타리버섯처럼 구하기 쉬운 재료로 끓이는 방법을 정리했습니다.고기와 채소를 먼저 볶은 뒤 물을 붓는 방식이라 별도의 육수를 준비하지 않아도 됩니다.마지막에 콩나물을 넣어 건더기를 더하고 국물 맛도 조금 더 개운하게 잡았습니다. 양지 400g은 얇게 썰고 무와 대파를 넉넉히 준비했습니다 양지 400g, 무 200g, 대파 2대, 느타리버섯 150g, 콩나물 200g을 준비합니다.국물에는 물 2L, 식용유 1큰술, 고춧가루 2~3큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 사용합니다.마지막에 간..
2026. 5. 23.
계란탕은 재료가 간단해서 자주 끓이지만, 국물만 먹고 나면 한 끼 식사로는 조금 아쉬울 때가 있었습니다.그래서 당면을 넣고 대파와 고춧가루로 얼큰한 맛을 더해봤습니다. 마른 당면을 냄비에 바로 넣고 달걀도 일찍 풀었습니다.당면이 익을 때까지 끓이는 동안 달걀이 잘게 흩어졌고, 국물은 점점 줄어들었습니다.다음에 만들 때는 당면부터 불려두고 달걀은 마지막에 넣었습니다. 당면을 먼저 불려 국물이 지나치게 줄지 않게 했습니다 예전에는 당면을 마른 상태로 냄비에 넣었습니다.당면이 익기를 기다리는 동안 다른 재료까지 오래 끓이게 됐고, 완성할 때쯤에는 처음 생각했던 것보다 국물이 적게 남았습니다. 지금은 요리를 시작하기 전에 당면부터 물에 담가둡니다.시간이 넉넉할 때는 찬물을 사용하고, 바쁠 때는 미지근한 물에 불..
2026. 5. 22.