고추잡채 맛있게 만드는 법, 돼지고기 부드럽고 피망 아삭하게 볶는 순서

고추잡채

 

 

고추잡채를 만들 때 생각보다 어려운 부분은 양념보다 식감입니다.

돼지고기를 충분히 익히려고 오래 볶으면 질겨지고, 피망까지 처음부터 함께 넣으면 금방 숨이 죽으면서 팬에 물이 생길 수 있습니다.

처음에는 고기와 채소를 한꺼번에 넣어 볶아도 큰 차이가 없을 것 같았지만, 만들어보니 각각 따로 볶은 뒤 마지막에 합치는 편이 식감을 살리기 좋았습니다.

 

특히 피망은 오래 익히기보다 특유의 향을 살리면서 표면만 빠르게 익혀야 고추잡채다운 아삭한 식감이 남습니다.

그래서 돼지고기에 전분을 넣어 밑간하고 먼저 볶아 덜어낸 뒤, 피망은 센 불에서 짧게 볶고 마지막에 양념과 함께 합치는 순서가 중요합니다.

 

돼지고기와 피망은 비슷한 굵기로 썰고 고기에 전분을 넣어 밑간합니다

2~3인분 기준으로 돼지고기 잡채용이나 등심 200g, 청피망 2개, 홍피망 1개, 양파 1/2개 정도를 준비합니다.

피망은 반으로 잘라 씨와 안쪽의 흰 부분을 정리한 다음 약 5mm 굵기로 길게 썰어줍니다.

너무 가늘게 채를 썰면 센 불에서 볶았을 때 금방 숨이 죽고, 반대로 지나치게 두껍게 자르면 짧게 볶았을 때 풋맛이 강하게 느껴질 수 있습니다.

 

돼지고기도 피망과 비슷한 길이와 굵기로 썰어주세요.

고기와 피망의 크기를 비슷하게 맞추면 한입에 함께 먹기 좋고 완성했을 때 모양도 깔끔합니다.

손질한 돼지고기 200g에는 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1작은술을 넣어 골고루 버무린 다음 약 10분 정도 둡니다.

 

전분은 고기 표면에 얇게 묻을 정도면 충분합니다.

너무 많은 양을 넣으면 볶을 때 고기끼리 달라붙거나 팬 바닥에 전분이 눌어붙을 수 있으므로 정량 정도만 사용하는 것이 좋습니다.

 

피망과 양파는 씻은 뒤 물기를 충분히 제거해 준비합니다.

채소 표면에 물기가 많이 남아 있으면 달군 팬에 넣었을 때 수분이 생기면서 빠르게 볶기 어려워질 수 있습니다.

 

볶기 전에 소스도 미리 만들어둡니다.

굴소스 1큰술, 간장 1/2큰술, 설탕 1/2작은술을 작은 그릇에 넣고 골고루 섞어주세요.

고추잡채는 조리 시간이 짧기 때문에 볶기 시작한 다음 양념을 하나씩 계량하는 것보다 미리 섞어두는 것이 편합니다.

 

돼지고기를 먼저 볶아 덜어두고 피망은 센 불에서 짧게 익힙니다

팬을 중강불에서 충분히 달군 다음 식용유를 두르고 밑간한 돼지고기를 넓게 펼쳐 넣습니다.

고기를 넣자마자 계속 뒤적이기보다 팬 바닥에 닿은 면이 익도록 잠시 기다려주세요.

겉면의 색이 변하기 시작하면 빠르게 뒤집어가며 볶습니다.

 

고기의 붉은 부분이 거의 보이지 않고 대부분 익었다면 완전히 오래 볶지 말고 접시에 잠시 덜어둡니다.

마지막에 채소와 양념을 넣고 다시 한번 볶을 예정이기 때문에 이 단계에서 필요 이상으로 익히지 않는 것이 좋습니다.

같은 팬에 기름이 부족하다면 소량만 추가한 다음 양파를 먼저 넣어 짧게 볶습니다.

양파가 살짝 투명해지기 시작하면 준비한 청피망과 홍피망을 넣습니다.

여기서부터는 센 불에서 빠르게 볶아주세요.

 

피망이 완전히 부드러워질 때까지 기다리는 것이 아니라 색이 선명해지고 가장자리만 살짝 익으면서 가운데에는 아삭한 느낌이 남아 있을 때 다음 단계로 넘어갑니다.

피망을 오래 볶으면 숨이 죽을 뿐 아니라 수분도 나오기 시작해 고추잡채가 축축해질 수 있습니다.

 

덜어두었던 돼지고기를 다시 팬에 넣고 미리 섞어놓은 양념을 넣습니다.

고기와 피망에 양념이 골고루 묻도록 빠르게 볶아주세요.

양념을 넣은 뒤에는 오래 볶지 않는 것이 중요합니다.

소스가 고기와 채소 표면에 골고루 묻고 팬 바닥에 국물이 많이 남지 않았다면 불을 끕니다.

 

마지막에 참기름을 몇 방울 정도 넣어 가볍게 섞어주면 고소한 향을 더할 수 있습니다.

참기름을 너무 많이 넣으면 피망과 굴소스의 맛이 약해질 수 있으므로 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

 

꽃빵과 먹을 때는 국물 없이 볶고 완성하면 바로 접시에 옮깁니다

고추잡채를 반찬으로 먹는다면 양념을 지나치게 진하게 만들 필요는 없습니다.

하지만 꽃빵에 싸 먹을 예정이라면 소스가 고기와 피망 표면에 얇게 묻어 있는 정도로 마무리하는 것이 잘 어울립니다.

팬 바닥에 양념 국물이 많이 남아 있으면 꽃빵에 싸 먹을 때 금방 축축해질 수 있습니다.

그렇다고 국물을 없애기 위해 오랫동안 볶는 것도 좋지 않습니다.

이미 익은 돼지고기는 더 단단해지고 피망에서는 오히려 수분이 추가로 나올 수 있기 때문입니다.

 

고추잡채가 완성됐다면 불을 끈 뒤 팬에 그대로 두지 말고 바로 접시에 옮겨주세요.

팬은 불을 끈 뒤에도 한동안 뜨거운 상태가 유지되기 때문에 완성된 고추잡채를 그대로 두면 피망이 잔열에 계속 익어 처음의 아삭한 식감이 줄어들 수 있습니다.

 

따뜻하게 찐 꽃빵을 준비해 고추잡채와 함께 곁들이면 한 끼 메뉴로 먹기 좋습니다.

꽃빵을 반으로 펼친 다음 돼지고기와 피망을 함께 넣어 먹으면 짭조름한 고추잡채와 담백한 꽃빵이 잘 어울립니다.

남은 고추잡채를 다시 먹을 때도 너무 오래 가열하지 않는 것이 좋습니다.

달군 팬에 넣어 필요한 만큼만 빠르게 데우면 피망이 지나치게 물러지는 것을 줄일 수 있습니다.

 

고추잡채를 맛있게 만드는 핵심은 복잡한 양념보다 돼지고기에 전분 넣어 밑간하기 → 고기 먼저 볶아 덜어두기 → 양파와 피망 짧게 볶기 → 고기 다시 넣기 → 양념 넣고 빠르게 마무리하기 순서를 지키는 것입니다.

특히 피망이 자꾸 물러지고 팬에 물이 많이 생겼다면 처음부터 고기와 채소를 함께 볶고 있지는 않은지 확인해보세요.

고기와 피망의 조리 시간을 나누는 것만으로도 식감 차이가 꽤 크게 느껴집니다.

접시에 담았을 때 피망의 초록색과 붉은색이 선명하게 남아 있고 돼지고기는 부드러우면서 팬 바닥에 국물이 거의 없다면 먹기 좋은 고추잡채가 완성된 것입니다. 따뜻한 꽃빵까지 곁들이면 집에서도 푸짐하게 즐길 수 있습니다.