브로콜리 무침, 데치는 시간과 물기만 바꿔도 식감이 달라졌습니다

브로콜리 무침

 

브로콜리는 몸에 좋다고 해서 자주 사 오는데, 막상 먹는 방법은 늘 비슷했습니다.

데쳐서 초장에 찍어 먹는 정도라 몇 번 먹고 나면 쉽게 질렸습니다.

그러다 올리브오일과 소금, 통깨만 넣어 간단하게 무쳐봤는데 생각보다 담백해서 자주 만들어 먹게 됐습니다.

 

브로콜리 무침이 워낙 간단한 음식이라 별 차이가 없을 거라고 생각했습니다.

그런데 몇 번 만들어보니 데치는 시간과 물기를 빼는 정도에 따라 씹는 식감뿐 아니라 양념이 묻는 정도도 달라졌습니다.

 

브로콜리는 송이를 나눈 뒤 사이사이까지 씻었습니다

 

예전에는 브로콜리를 흐르는 물에 몇 번 흔들어 씻고 바로 데쳤습니다.

그런데 송이 사이가 촘촘하다 보니 겉만 씻기보다 물에 잠시 담가두었다가 여러 번 헹구는 방식으로 바꿨습니다.

브로콜리를 먹기 좋은 크기로 나눈 뒤 넉넉한 물에 잠시 담가두고, 송이 부분을 아래로 향하게 해서 살살 흔들어 씻습니다.

한 번만 헹구지 않고 물을 갈아가며 두세 번 씻으니 송이 사이를 확인하기도 편했습니다.

줄기 부분도 버리지 않습니다.

겉의 질긴 부분만 얇게 잘라낸 뒤 함께 먹는데, 굵은 줄기는 송이와 익는 시간을 맞추기 위해 조금 얇게 썰어줍니다.

 

단단한 줄기부터 넣고 1분 안팎으로 데쳤습니다

 

처음에는 브로콜리가 충분히 익어야 한다는 생각에 오래 데치곤 했습니다.

그렇게 익히면 색이 흐려지고 씹었을 때 물컹했습니다.

반대로 너무 빨리 건지면 굵은 줄기 부분이 단단하게 남았습니다.

 

지금은 물을 넉넉하게 끓인 뒤 소금을 약간 넣고 단단한 줄기 부분부터 먼저 넣습니다.

그다음 송이 부분을 넣어 함께 데칩니다.

브로콜리 크기에 따라 차이가 있지만 제가 사용하는 크기에서는 전체적으로 약 1분 안팎을 기준으로 했을 때 아삭한 식감이 적당히 남았습니다.

시간만 보고 건지기보다는 줄기 부분을 하나 먹어보고 너무 단단하지 않은지도 확인합니다.

송이 크기가 작다면 익는 시간이 더 짧아질 수 있어 상태를 함께 보는 편입니다.

 

데친 브로콜리는 물에 오래 담그지 않고 물기를 뺐습니다

 

무침을 처음 조리할 때 저는 브로콜리를 데친 뒤 바로 찬물에 넣어 오래 식혔습니다.

그런데 무쳐놓고 시간이 지나면 그릇 바닥에 물이 생기는 경우가 있었습니다.

 

그래서 지금은 필요할 때만 짧게 식히고 대부분 채반에 넓게 펼쳐 열기와 물기를 빼고 있습니다.

손으로 만질 수 있을 정도로 식고 표면에 물방울이 거의 보이지 않을 때까지 기다린 뒤 양념합니다.

물기가 많이 남아 있을 때 바로 무치면 올리브오일과 소금이 겉돌았는데, 물기를 충분히 뺀 뒤에는 양념이 브로콜리 표면에 훨씬 고르게 묻었습니다.

 

완전히 식힌 뒤 올리브오일과 소금으로 무쳤습니다

 

양념은 복잡하게 하지 않았습니다.

브로콜리가 충분히 식은 뒤 올리브오일을 조금 넣어 가볍게 버무리고 소금으로 간을 맞췄습니다.

마지막에는 통깨를 넣었습니다.

 

기본적으로 참기름이나 들기름을 넣어야 더 고소할 거라고 생각했습니다.

그런데 올리브오일로 무쳐보니 향이 강하지 않아 브로콜리 맛이 제 입에는 조금 더 깔끔하게 느껴졌습니다.

초장에 찍어 먹을 때와 비교하면 맛이 담백해서 다른 반찬과 함께 먹기에도 괜찮았습니다.

다만 올리브오일은 처음부터 많이 넣지 않습니다.

양이 많으면 브로콜리 표면이 미끄럽고 느끼하게 느껴져 조금 넣어 버무린 뒤 부족할 때 추가하고 있습니다.

 

한 번 데칠 때 두 송이씩 만들어두기도 했습니다.

미리 만들어두면 편할 것 같았는데 냉장고에 두고 먹다 보니 처음의 아삭한 식감이 줄고 그릇 바닥에 물도 조금씩 생겼습니다.

그 뒤로는 한 번에 한 송이 정도만 무쳐 비교적 빨리 먹고 있습니다.

저는 브로콜리가 물컹하면 단순히 너무 익혔다고만 생각했는데, 데치는 시간뿐 아니라 데친 뒤 남아 있는 물기까지 확인하니 생각이 바뀌었습니다.

특히 줄기와 송이의 익는 시간을 맞추고, 데친 뒤 충분히 물기를 뺀 다음 올리브오일과 소금으로 가볍게 무치는 방법을 자주 사용하고 있습니다.

초장 없이도 담백하게 먹을 수 있어 브로콜리 한 송이를 사 오면 요즘은 이 방법으로 반찬을 만들어 먹는 경우가 많아졌습니다.