가지구이 조림, 먼저 구웠더니 물컹한 식감이 줄었습니다

가지구이 조림

 

 

가지볶음을 만들 때마다 식감이 마음에 들지 않았습니다.

팬에 넣고 볶다 보면 금방 흐물흐물해지고, 양념까지 넣으면 가지가 더 쉽게 무너졌습니다.

 

그래서 한동안 가지 반찬을 잘 만들지 않았는데, 어느 날 가지를 먼저 구운 다음 양념을 입혀보니 결과가 달랐습니다.

처음부터 양념과 함께 볶는 것보다 가지 모양이 잘 유지됐고, 겉면에 양념도 훨씬 잘 묻었습니다.

그 뒤로는 가지조림을 만들 때 먼저 굽는 방식을 자주 사용하고 있습니다.

 

 

가지는 먼저 노릇하게 구웠습니다

 

처음에는 가지를 썰자마자 양념과 함께 볶았습니다.

그런데 가지에서 물이 나오면서 팬 바닥이 축축해지고 금방 물러졌습니다.

 

그래서 이번에는 팬을 먼저 달군 뒤 기름을 두르고 가지부터 구웠습니다.

처음에는 조금 센 불에서 가지 표면에 기름을 골고루 묻히고, 앞뒤로 색이 나기 시작하면 불을 조금 낮췄습니다.

이렇게 하니 가지가 완전히 흐물해지기 전에 겉면이 먼저 익었습니다.

이후 양념을 넣었을 때도 모양이 예전보다 잘 유지됐습니다.

 

가지 두께도 비슷하게 맞추는 게 중요했습니다.

너무 얇게 썬 부분은 금방 익고, 두꺼운 부분은 속까지 익는 데 시간이 더 걸렸습니다.

그래서 저는 통통한 부분은 조금 더 잘게 나누고, 가는 부분은 너무 얇지 않게 썰어 최대한 비슷한 두께로 맞췄습니다.

 

 

양념은 가지를 구운 다음 넣었습니다

 

양념은 진간장과 설탕을 기본으로 하고, 생강즙과 청양고추를 조금 넣어봤습니다.

저는 생강 향을 강하게 좋아하는 편은 아니라 처음에는 아주 조금만 넣었습니다.

생각보다 향이 튀지 않았고 간장 양념과도 잘 어울렸습니다.

 

청양고추도 많이 넣기보다는 한 개 정도 잘게 썰어 넣었습니다.

살짝 매콤한 맛이 들어가니 단짠 양념이 덜 느끼하게 느껴졌습니다.

 

예전에는 가지와 양념을 처음부터 같이 넣었는데, 이번에는 가지를 먼저 구워 접시에 잠시 빼두었습니다.

그다음 빈 팬에 양념을 넣고 살짝 끓인 뒤 구운 가지를 다시 넣어 빠르게 섞었습니다.

이렇게 하니 양념이 팬에 흥건하게 남는 것보다 가지 겉면에 얇게 묻었습니다.

오래 졸이지 않아도 맛이 충분히 배는 느낌이었습니다.

 

 

국물이 거의 줄었을 때 불을 껐습니다

 

처음 만들었을 때는 양념이 조금 남아 있는 게 아쉬워서 끝까지 졸였습니다.

그랬더니 가지가 너무 부드러워지고 간도 세졌습니다.

 

두 번째부터는 팬 바닥에 양념이 조금 남아 있고 가지에 윤기가 돌기 시작할 때 불을 껐습니다.

남은 열로도 양념이 조금 더 스며들어서 굳이 끝까지 졸일 필요가 없었습니다.

따뜻할 때는 부드럽고 촉촉했고, 조금 식은 뒤에는 양념이 더 안정적으로 배어 밥반찬으로 먹기 좋았습니다.

저처럼 가지의 물컹한 식감 때문에 잘 먹지 않았다면 처음부터 양념에 볶기보다 먼저 굽고 마지막에 양념을 입히는 방식을 한 번 해볼 만합니다.

 

제가 몇 번 만들어보면서 느낀 건 가지조림은 양념 자체보다 굽는 순서와 불을 끄는 시점이 더 중요하다는 점이었습니다.

가지를 너무 오래 익히지만 않으면 모양도 잘 남고, 양념도 겉돌지 않아 훨씬 먹기 편했습니다.