순두부 계란탕, 조리 순서만 바꿔도 훨씬 부드러웠습니다

순두부 계란탕

 

 

 

순두부 계란탕, 조리 순서만 바꿔도 훨씬 부드러웠습니다

아침에는 국 하나 끓이는 것도 번거롭게 느껴질 때가 많았습니다.

저도 시간이 없다는 이유로 빵이나 커피로 간단히 넘기는 날이 많았습니다.

 

그러다 순두부 한 봉지와 계란 두 알만 있으면 금방 따뜻한 국을 만들 수 있다는 걸 알고 자주 끓이게 됐습니다.

처음에는 재료가 단순하니 대충 넣어도 비슷할 거라고 생각했습니다.

그런데 계란을 넣는 순서와 젓는 시점만 달라져도 국물 상태와 식감이 꽤 달랐습니다.

 

 

계란은 넣은 뒤 바로 젓지 않았습니다

 

처음 순두부 계란탕을 만들었을 때는 계란을 풀어 넣자마자 계속 저었습니다.

그랬더니 계란이 너무 잘게 풀어지고 국물도 탁해졌습니다.

부드러운 계란 덩어리를 기대했는데 오히려 계란이 국물 속에 흩어진 느낌이었습니다.

 

두 번째부터는 국물이 끓을 때 풀어놓은 계란을 천천히 붓고 잠시 그대로 두었습니다.

계란이 어느 정도 익은 뒤 한두 번만 가볍게 저었더니 모양도 훨씬 자연스러웠습니다.

순두부도 한꺼번에 쏟아 넣지 않고 숟가락으로 큼직하게 떠서 넣었습니다.

이렇게 하니 순두부가 너무 잘게 부서지지 않고 먹을 때도 부드러운 식감이 남았습니다.

제가 해보니 이 국은 많이 젓는 것보다 재료가 익을 시간을 조금 기다려주는 것이 더 중요했습니다.

 

 

간은 처음부터 세게 하지 않는 편이 좋았습니다

 

국물을 만들 때는 물에 참치액과 국간장을 조금씩 넣어 기본 간을 잡았습니다.

예전에는 처음부터 간을 맞추려고 간장을 많이 넣었다가 국물이 짜진 적이 있었습니다.

한번 짜지고 나면 물을 더 넣어야 해서 전체 맛이 묽어지기도 했습니다.

그래서 지금은 처음에는 싱겁다 싶을 정도로 시작합니다.

 

물을 끓인 뒤 간마늘을 조금 넣고, 순두부와 계란이 모두 익은 다음 마지막에 맛을 봅니다.

부족하면 국간장이나 소금을 조금씩 더하는 방식이 실패가 적었습니다.

대파는 마지막에 넣었습니다.

오래 끓이는 것보다 불을 끄기 직전에 넣으니 향이 더 선명하게 느껴졌습니다.

참기름도 냄비에서 오래 끓이지 않고 그릇에 담은 뒤 아주 조금만 넣었습니다.

많이 넣으면 순두부의 담백한 맛이 가려질 수 있어서 몇 방울 정도가 저한테는 잘 맞았습니다.

 

냉장고에 있는 재료를 조금씩 더해봤습니다

순두부와 계란만 넣어도 충분하지만 몇 번 만들어보니 냉장고에 있는 재료를 조금씩 추가하기도 좋았습니다.

맛살이 남아 있을 때 잘게 찢어 넣어봤는데 국물이 조금 더 부드럽고 달큰하게 느껴졌습니다.

명란이 있을 때는 조금만 넣어도 간이 강해지기 때문에 국간장 양을 줄였습니다.

아침에는 재료를 많이 준비하는 것 자체가 부담스럽기 때문에 저는 기본 재료를 늘리지 않는 편입니다.

 

 

제가 자주 사용하는 순서는 간단합니다.

 

물을 끓이고 기본 간을 한 뒤 순두부를 넣고, 다시 끓기 시작하면 계란을 넣습니다.

계란을 넣은 직후에는 건드리지 않고 잠시 기다렸다가 마지막에 대파를 넣습니다.

처음에는 정말 별 차이가 있을까 싶었지만, 계란을 넣자마자 휘젓지 않는 것과 순두부를 큼직하게 넣는 것만으로도 결과가 달라졌습니다.

아침에 복잡한 요리를 하기 부담스러운 날에는 순두부와 계란 두 가지만 있어도 따뜻하게 한 끼를 준비할 수 있었습니다.

저처럼 계란국을 끓일 때마다 국물이 탁해지거나 계란이 너무 잘게 풀렸다면, 다음에는 계란을 넣고 잠깐 기다렸다가 저어보세요.

작은 차이지만 식감은 꽤 다르게 느껴졌습니다.