집에서 끓이는 육개장, 고기를 먼저 볶아 진한 국물 내는 법

육개장

 

육개장은 재료를 여러 가지 준비하고 육수도 오래 끓여야 해서 집에서 만들기 번거로운 음식이라고 생각했습니다.

특히 고사리와 토란대까지 챙기려면 손이 많이 갈 것 같아 선뜻 만들지 못했습니다.

 

이번에는 양지와 무, 대파, 느타리버섯처럼 구하기 쉬운 재료로 끓이는 방법을 정리했습니다.

고기와 채소를 먼저 볶은 뒤 물을 붓는 방식이라 별도의 육수를 준비하지 않아도 됩니다.

마지막에 콩나물을 넣어 건더기를 더하고 국물 맛도 조금 더 개운하게 잡았습니다.

 

양지 400g은 얇게 썰고 무와 대파를 넉넉히 준비했습니다

 

양지 400g, 무 200g, 대파 2대, 느타리버섯 150g, 콩나물 200g을 준비합니다.

국물에는 물 2L, 식용유 1큰술, 고춧가루 2~3큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 사용합니다.

마지막에 간을 맞출 소금도 조금 준비합니다.

 

양지는 결을 가로질러 먹기 좋은 크기로 얇게 썰었습니다.

두꺼운 조각이 섞이면 익힌 뒤에도 일부가 질기게 느껴질 수 있어 두께를 비슷하게 맞췄습니다.

 

무는 나박하게 썰고 대파는 길게 잘랐습니다.

느타리버섯은 손으로 찢고 콩나물은 씻어 물기를 빼두었습니다.

고사리와 토란대는 이번 재료에서 제외했습니다.

대신 대파와 느타리버섯을 넉넉히 준비해 고기와 함께 떠먹을 건더기가 부족하지 않도록 했습니다.

 

고기와 무를 먼저 볶고 고춧가루를 섞은 뒤 물을 부었습니다

 

냄비에 식용유 1큰술을 두르고 양지를 넣어 볶습니다.

고기 겉면의 붉은색이 거의 사라지면 무와 대파를 넣고 조금 더 볶습니다.

고춧가루는 2큰술부터 넣고 매운맛을 더하고 싶을 때 추가합니다.

냄비가 뜨거운 상태에서 고춧가루를 오래 볶으면 금방 탈 수 있어, 넣기 전에 불을 약하게 줄이거나 잠시 끕니다.

 

고춧가루가 고기와 채소에 고르게 묻으면 물 2L를 붓습니다.

다진 마늘 1큰술과 국간장 2큰술을 넣고 끓이기 시작합니다.

국간장은 제품마다 짠맛이 달라 처음에는 이 정도만 넣고 마지막에 간을 다시 확인합니다.

 

별도로 육수를 내지 않아도 고기와 무를 볶은 냄비에 그대로 물을 부어 끓일 수 있습니다.

냄비 바닥에 양념이 눌어붙지 않도록 물을 부은 뒤에는 바닥까지 가볍게 저어줍니다.

 

고기가 부드러워지면 콩나물을 넣고 마지막에 간을 맞췄습니다

 

국물이 끓기 시작하면 위에 떠오르는 거품을 걷어내고 불을 중약불로 낮춥니다.

느타리버섯을 넣은 뒤 양지가 부드러워질 때까지 끓입니다.

 

고기를 얇게 썰었더라도 부위와 두께에 따라 부드러워지는 시간이 달라집니다.

중간에 고기 한 점을 건져 식감을 확인하고, 아직 질기다면 물을 조금 보충해 더 끓입니다.

 

국물 맛을 조금 더 진하게 내고 싶을 때는 쌈장을 1작은술 정도 넣을 수 있습니다.

다만 쌈장 자체에 간이 되어 있으므로 넣었다면 마지막에 국간장이나 소금을 추가하기 전에 국물 맛부터 확인합니다.

 

고기가 충분히 부드러워지면 콩나물 200g을 넣고 익을 때까지 끓입니다.

콩나물이 익은 뒤 국물을 한 숟가락 덜어 맛보고, 싱거우면 국간장이나 소금을 조금씩 추가합니다.

대파를 조금 더 넣고 한소끔 끓이면 완성입니다.

 

고사리와 토란대 없이 끓이는 대신 양지와 무, 대파를 먼저 볶아 국물의 바탕을 만들었습니다.

콩나물은 고기가 부드러워진 뒤 넣어 오래 끓이지 않았습니다.

재료를 한꺼번에 넣는 것보다 익는 순서를 나누면 고기의 식감과 채소의 익은 정도를 각각 확인하기 편합니다.