얼큰 계란탕, 당면을 불리고 달걀 넣는 순서를 바꿔봤습니다

얼큰 계란탕

 

 

 

계란탕은 재료가 간단해서 자주 끓이지만, 국물만 먹고 나면 한 끼 식사로는 조금 아쉬울 때가 있었습니다.

그래서 당면을 넣고 대파와 고춧가루로 얼큰한 맛을 더해봤습니다.

 

마른 당면을 냄비에 바로 넣고 달걀도 일찍 풀었습니다.

당면이 익을 때까지 끓이는 동안 달걀이 잘게 흩어졌고, 국물은 점점 줄어들었습니다.

다음에 만들 때는 당면부터 불려두고 달걀은 마지막에 넣었습니다.

 

당면을 먼저 불려 국물이 지나치게 줄지 않게 했습니다

 

예전에는 당면을 마른 상태로 냄비에 넣었습니다.

당면이 익기를 기다리는 동안 다른 재료까지 오래 끓이게 됐고, 완성할 때쯤에는 처음 생각했던 것보다 국물이 적게 남았습니다.

 

지금은 요리를 시작하기 전에 당면부터 물에 담가둡니다.

시간이 넉넉할 때는 찬물을 사용하고, 바쁠 때는 미지근한 물에 불립니다.

당면의 굵기와 제품에 따라 필요한 시간이 다르므로 포장지에 적힌 조리 방법도 확인합니다.

 

불린 당면은 물기를 빼두었다가 국물이 끓을 때 넣습니다.

당면이 먹기 좋게 익은 것을 확인한 뒤 달걀을 넣으니 두 재료를 따로 오래 끓일 필요가 없었습니다.

당면을 불려 넣어도 끓이는 동안 국물을 흡수하기 때문에 처음부터 많은 양을 넣지는 않습니다.

국물이 예상보다 줄었다면 물을 조금 보충하고, 마지막에 맛을 본 뒤 간을 다시 맞춥니다.

 

대파와 양파를 볶은 뒤 불을 끄고 고춧가루를 넣었습니다

 

얼큰한 국물 맛을 내려고 처음에는 대파와 양파를 볶던 팬에 고춧가루를 바로 넣었습니다.

그런데 팬이 뜨거운 상태에서 고춧가루가 금방 검게 변했고, 완성한 국물에서도 쓴맛이 느껴졌습니다.
또한 국물의 색깔도 맑지 않았습니다.

 

그 뒤로는 대파와 양파를 먼저 볶고 불을 잠시 끈 다음 고춧가루를 넣습니다.

팬에 남은 열로 고춧가루를 기름과 섞은 뒤 약한 불에서 짧게 더 볶고 물을 붓습니다.

고춧가루를 넣은 뒤에는 팬 바닥에 눌어붙지 않는지 살펴봅니다.

팬이 지나치게 뜨겁다면 불을 끈 상태에서도 고춧가루가 탈 수 있어 오래 두지 않고 바로 물을 붓습니다.

 

매운맛은 처음부터 강하게 잡지 않았습니다.

저는 1/2큰술 정도 사용하고 있습니다.

고춧가루를 많이 넣으면 제가 원했던 얼큰한 맛보다 텁텁한 맛이 먼저 느껴질 때가 있어 조금 넣어 끓인 뒤 마지막에 맛을 보고 조절합니다.

 

당면이 익은 다음 달걀을 넣고 잠시 기다렸습니다

국물이 끓으면 불려둔 당면을 넣고 먹기 좋게 익힙니다.

참치액 1/4큰술과 국간장 1큰술으로 기본 간을 하되, 달걀까지 넣은 뒤 다시 맛볼 수 있도록 처음부터 짜게 만들지는 않습니다.

 

달걀은 그릇에 미리 풀어두었다가 국물이 끓을 때 천천히 둘러 넣습니다.

넣자마자 휘젓지 않고 겉면이 익기 시작할 때까지 잠시 기다렸다가 한두 번 가볍게 저었습니다.

처음부터 계속 저었을 때와 달리 달걀이 너무 잘게 흩어지지 않고 몽글몽글한 모양으로 남았습니다.

달걀이 충분히 익은 것을 확인한 뒤 불을 끕니다.

 

마지막에 후추와 대파를 조금 더 넣고 국물 간을 확인합니다.

당면이 들어간 국물은 완성한 뒤에도 점점 줄어들 수 있어, 바로 먹지 않을 때는 국물을 약간 넉넉하게 남겨둡니다.

 

예전에는 계란탕에 당면만 추가하면 간단할 거라고 생각했는데, 마른 당면을 바로 넣었을 때는 국물이 줄어드는 속도를 맞추기가 어려웠습니다.

요즘은 당면부터 불려두고 얼큰한 국물을 만든 다음, 당면과 달걀을 차례로 넣습니다.

이렇게 끓이면 당면이 익기를 기다리느라 달걀을 오래 끓이지 않아도 됩니다.

국물과 당면을 함께 떠먹을 수 있어 계란탕만으로는 조금 아쉬운 날에 자주 만드는 방식입니다.