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전자레인지 잔치국수, 3분 vs 5분 차이
일단 재료는 애호박, 양파, 당근, 멸치다시다팩, 조미 김가루를 준비했어요.
간장 소스로는 진간장, 간마늘, 참기름, 대파, 고추가루 입니다.
처음에 전자레인지 전용 그릇에 멸치 다시다팩을 깔고 여기서 멸치 다시다 팩을 밑에 먼저 까는 이유는 전자레인지로 하다 보니 조리시간이 짧아 국물이 잘 우려지지가 않더라고요.
한 번의 시행착오의 결과 밑에 멸치 다시다 팩을 까니 국물이 더 진하게 우러 나오더라고요.
다시 돌아와서 팩 다음 국수를 반 잘라 전자레인지 전용 그릇에 넣고 물을 2/3 붓습니다.
그 위에 당근, 애호박, 양파를 채썰어 가지런이 올려줍니다.
그리고 마지막으로 전자레인지 3분만 돌리면 포장마차 잔치국수가 완성이 됩니다.
그런데 예전에 먹던 국수의 식감이 아니더라고요.
생각을 해 봤는데 예전에 포장마차는 바로 삶아주는 형식이 아닌 미리 삶아 놓은 국수를 따뜻한 어묵국물이나 따뜻한 물에 데워주는 형식 이었잖요.
음~~
뭐라고 해야 할까요?
국수의 식감이 그렇게 탱그탱글 하지도 않고 좀 흐물흐물 하다고 할까요?
오버쿡이라고 하면 이해하기 쉬울 것도 같아요.
그래서 같은 방식으로 시간을 조절해 보기로 했습니다.
모든걸 반복하고 이번엔 전자레인지를 5분 돌렸습니다.
5분을 돌리니 제가 생각한 느낌의 식감과 비슷해 지더라고요.
3분과 5분의 차이는 3분을 돌렸을때는 국물이 맑고 국수가 탱글탱글 했고, 5분을 돌렸을때는 3분에 비해 국물이 탁했습니다.
5분의 조리 시간은 제가 옛날에 먹었던 기억을 되네이며 만든거라 전적으로 제 취향입니다.
식감 부분은 개인의 취향에 맞게 시간 조절을 하시면 좋을거 같습니다.
잔치국수 재료, 조미김가루 넣은 이유
김 좋아하세요?
저는 김을 아주아주 좋아 합니다.
어떤 분들은 국물이 탁해진다고 김가루 넣는걸 싫어 하시는 분들도 있더라고요.
저는 김가루의 맛도 맛이지만 김가루를 넣었을때의 김칠맛을 좋아합니다.
그리고 조미 김의 장점은 김 자체에 간이 되어 있기 때문에 간을 따로 안해도 된다는 것입니다.
물론 처음에 국물을 먹으면 간이 전혀 안 맞다고 생각 할 수도 있습니다.
잊지 마세요.
아직 간장 소스가 남아 있습니다.
소스가 간장 베이스다 보니 생각하는것 보다 나트륨 섭치를 많이 하게 되더라고요.
그래서 저는 잔치국수를 만들때는 조미김가루와 간장 소스를 적당히 조절해 간을 맞추는 것이 좋다고 생각핮니다.
20년 만에 떠오른 포장마차, 그 미소
제가 지금 40대이니 포장마차에서 잔치국수를 마지막으로 먹은게 벌써 20년이 지났네요.
평소에도 잔치국수는 해 먹었지만 20대때 먹었던 포장마차 잔치국수를 재현하자니 여러 생각이 들었습니다.
그때의 저의 모습이 떠오르더라고요.
그때의 생각들 표정, 옛 친구들, 말도 안되게 용감했던 저를요.
음식은 기억이라고도 하잖아요.
저 혼자 먹는 음식이긴 하지만 기억이 있어 오늘의 저녁은 전혀 심심하지 않았습니다.
예전에는 길을 가다가 보면 쉽게 볼 수 있었던 포장마차였는데 지금은 참 찾아보기 힘들어진거 같아요.
겨울이 되면 손 비비며 잔뜩 어깨를 움추리고 포장마차에 들어가 입김이 호호 나오는 자리에 앉아 먹던 잔치국수 그 순간 만큼은 어떤것과도 비교 할 수 없는 맛이었습니다.
물론 제가 만든 전자레인지 포장마차 잔치국수가 그때의 맛과 완전히 같다고는 할 수 없습니다.
다만 국수를 먹으며 입가에 미소가 지어지고 생각에 잠길 수 있다는건 음식이 주는 보너스 아닐까요?