과자 한 봉지 열기 전에 칼로리 표시 보고 조용히 닫아본 적 있으신가요? 저는 꽤 자주 그랬습니다.그러다 밥 한 주걱과 계란흰자 하나로 바삭한 쌀과자를 만들 수 있다는 걸 알게 됐고, 솔직히 처음엔 반신반의했습니다.남은 밥이 진짜 과자가 될 수 있다는 게 의아했거든요.직접 만들어보고 나서야 "왜 이걸 이제 알았지"라는 생각이 들었습니다.칼로리와 재료: 쌀과자가 건강한 이유시중에 파는 쌀과자 중에도 '건강한 척'하는 제품이 꽤 많습니다.그런데 성분표를 자세히 보면 정제당(refined sugar)이 상당량 들어가 있는 경우가 대부분입니다.정제당이란 사탕수수나 사탕무에서 당분만 뽑아내고 식이섬유와 미네랄은 제거한 것으로, 혈당을 빠르게 올리는 특성이 있습니다. 저는 이 부분이 항상 마음에 걸렸는데, 이 레시..

크루아상은 전문 베이커리에서나 만드는 빵이라고 오랫동안 생각했습니다.그런데 직접 레시피를 들여다보고 나서 생각이 바뀌었습니다.시간이 많이 걸릴 뿐, 원리를 이해하면 집에서도 충분히 도전할 수 있었습니다.저온 숙성과 버터 접기, 이 두 과정만 제대로 잡으면 베이커리 못지않은 결이 살아있는 크루아상이 나옵니다.왜 크루아상은 만들기 어렵다는 인식이 생겼을까 — 저온 숙성의 역할주말에 시간이 남아 뭔가 제대로 된 빵을 만들어보고 싶다는 생각이 들 때가 있습니다.식빵이나 모닝빵은 몇 번 만들어봤는데, 크루아상만큼은 왠지 손을 못 대고 있었습니다.'집에 오븐이 있어도 저건 좀 다른 세계 얘기 아닌가' 하는 막연한 두려움이 있었거든요.그런데 직접 레시피를 처음부터 따라가다 보니, 어려운 게 아니라 '기다림이 많은' ..

솔직히 저는 케이크를 집에서 만든다는 게 아예 다른 세계 이야기인 줄 알았습니다.전문 제과 학원을 다닌 사람이나 몇 년씩 연습한 사람만 만들 수 있는 디저트라고 굳게 믿고 있었거든요.그런데 기본 시트 하나로 딸기케이크, 오레오케이크, 초콜릿케이크까지세 가지를 뽑아낼 수 있다는 걸 알게 된 뒤로는 생각이 완전히 바뀌었습니다.머랭을 올리는 법부터 시럽을 발라 촉촉함을 더하고, 생크림을 층층이 채워 마무리하는 과정을 차근차근 따라가다 보면처음 도전하는 사람도 충분히 완성도 있는 케이크를 만들 수 있습니다.머랭 올리기, 생각보다 훨씬 예민한 작업이었습니다제가 처음 시트를 구울 때 가장 당황했던 건 머랭 단계였습니다.머랭(meringue)이란 흰자를 설탕과 함께 휘핑해서 만드는 거품 구조물로, 케이크 시트의 폭신..

머랭(meringue)을 기반으로 한 초콜릿 시트 한 장이면 전문 디저트 카페 수준의 컵케이크가 완성됩니다.처음 이 레시피를 봤을 때 솔직히 "이게 집에서 된다고?" 싶었는데,실제로 따라가 보니 과정이 생각보다 훨씬 체계적이어서 제가 직접 써봤는데 예상 밖으로당황하지 않고 끝까지 완주할 수 있었습니다.초코 시트의 핵심, 머랭 만들기이 레시피에서 가장 많이 엇갈리는 부분이 바로 머랭(meringue)입니다.여기서 머랭이란 흰자에 설탕을 넣고 공기를 주입해 단단한 거품 구조를 만드는 것으로,케이크 시트의 탄력과 촉촉함을 좌우하는 핵심 단계입니다."머랭은 전문가나 하는 것"이라고 생각하는 분들도 있는데,저는 도구만 갖춰지면 초보도 충분히 할 수 있다고 봅니다.흰자 분리 작업부터 꼼꼼히 해야 합니다.노른자가 단..

크림브륄레는 카페에서나 먹는 디저트라고 생각했습니다.그런데 계란노른자, 우유, 바닐라 아이스크림 세 가지만 있으면 집에서도 꽤 그럴듯하게 만들 수 있다는 걸이번에 처음 알았습니다.오븐 없이 에어프라이어 중탕으로 완성하는 방법, 저도 직접 따라 해보면서 느낀 포인트들을 정리했습니다.카페 디저트를 집에서? 재료부터 다시 봤습니다솔직히 이건 예상 밖이었습니다.크림브륄레 하면 바닐라빈, 생크림, 오븐 같은 단어들이 먼저 떠오르거든요.재료 목록을 보기 전까지는 "집에서는 무리겠지" 싶었습니다.그런데 막상 필요한 재료를 보니 냉장고에 웬만하면 다 있는 것들이었습니다. 바닐라빈(Vanilla Bean)은 크림브륄레의 풍미를 결정하는 핵심 향신료입니다.여기서 바닐라빈이란 바닐라 식물의 꼬투리를 건조 발효시킨 것으로, ..

명절이 지나고 나서 괜히 인절미 생각이 간절해진 적 있지 않으신가요?저는 마트에서 파는 떡을 사려다가 뒷면 성분표를 보고 조용히 내려놓은 적이 한두 번이 아닙니다.그러다 알게 된 방법이 바로 밥솥 하나로 완성하는 찹쌀떡 레시피였습니다.시판 찹쌀가루도 필요 없고, 떡 기계도 없어도 됩니다.직접 만들어 보니 생각보다 훨씬 간단했고, 맛은 길거리 포장마차 수준을 충분히 넘겼습니다.찹쌀 불리기부터 시작되는 이유, 제대로 알고 계신가요?이 레시피에서 가장 시간이 걸리는 단계는 다름 아닌 찹쌀 불리기입니다.찹쌀 400g을 깨끗하게 서너 번 헹군 뒤 물에 담가 12시간 동안 불려야 합니다.저도 처음에는 '이게 그렇게 중요한가?' 싶었는데, 직접 해보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다.충분히 불린 쌀은 믹서기로 갈 때..