솔직히 저는 아침밥을 제대로 챙겨 먹는 사람이 아닙니다.바쁘면 거르고, 여유가 있어도 시리얼이나 빵 한 조각으로 때우는 게 일상이었습니다.그러다 달걀, 우유, 파르메산 치즈 딱 세 가지만으로 케이크처럼 부드러운 아침 식사를 만들 수 있다는 레시피를 접했고,반신반의하면서도 직접 만들어 봤습니다.밀가루 없이 케이크 식감이 가능한가일반적으로 케이크라고 하면 밀가루, 버터, 설탕이 기본이라고 알려져 있지만, 이 에그 케이크는 그 공식을 완전히 벗어납니다.핵심은 달걀의 응고 특성과 유화 작용입니다. 여기서 유화 작용이란 서로 섞이지 않는 성질의 재료,예를 들면 지방과 수분이 달걀 단백질을 매개로 고르게 결합되는 현상을 말합니다.달걀을 충분히 휘핑하면 기포가 형성되어 구웠을 때 부풀어 오르는 효과가 생기고, 이것이..

솔직히 두부찌개를 만들 때마다 뭔가 허전하다는 느낌을 받았습니다.분명 재료도 다 넣었는데 국물이 밍밍하거나, 반대로 짜기만 하고 깊은 맛이 안 나는 경우가 많았거든요.그러다 냄비 바닥부터 재료를 쌓아 올리는 방식을 처음 접하고, 이렇게 단순한 차이가 국물 맛을 이렇게 바꿔놓을 수 있나 싶었습니다.냄비 레이어링, 왜 이 순서가 중요할까요두부찌개를 끓일 때 재료를 그냥 한꺼번에 넣으시는 편인가요? 저도 처음엔 그렇게 했습니다.그런데 이 레시피에서 인상적이었던 건 냄비 바닥에 양파와 대파를 먼저 깔고, 그 위에 두부를 올린 뒤 끓이는 방식이었습니다.이를 레이어링(layering) 공법이라고 부르는데, 여기서 레이어링이란 재료를 층층이 쌓아 가열하는 방식으로 각 재료의 수분과 향미 성분이 아래에서 위로 자연스럽..

텃밭에서 뽑아온 상추가 냉장고에서 조용히 시들어간 적, 한 번쯤은 있으시지 않나요?저도 마트에서 한 봉지 사면 삼겹살 한 번 구워 먹고 나머지는 결국 버리기 일쑤였습니다.그러다 상추를 김치, 샐러드, 전으로 각각 다르게 활용하는 방법을 접하고 나서, 이제는 상추가 모자라서 걱정할 지경이 됐습니다.상추가 남아도는 계절, 왜 우리는 늘 쌈만 싸먹을까여름철 텃밭을 가꾸시는 분들이라면 공감하실 겁니다.상추는 볕만 잘 들면 무서울 정도로 빠르게 자랍니다.엽채류(葉菜類), 즉 잎을 식용하는 채소류의 특성상 수확 시기를 놓치면 웃자라거나 쓴맛이 강해지기 때문에 제때 거둬야 하는데,문제는 한꺼번에 너무 많이 나온다는 겁니다.여기서 엽채류란 상추, 깻잎, 시금치처럼 잎 부위를 주로 먹는 채소를 통칭하는 말로, 수분 함량..

더운 날 밥상 앞에 앉았는데 입맛이 없을 때, 가장 먼저 손이 가는 게 시원한 국물 요리입니다.저는 평소 오이물김치를 사서 먹기만 했는데,이번에 제대로 된 레시피를 들여다보니 생각보다 훨씬 체계적인 과정이 있었습니다.오이의 아삭함을 끝까지 유지하는 절임법부터,국물을 맑게 만드는 거르기 방식까지 — 알고 나면 직접 담그지 않을 이유가 없었습니다.오이물김치의 핵심은 절임법과 삼투압 작용오이물김치에서 가장 먼저 신경 써야 할 부분은 절임 과정입니다.여기서 핵심 원리는 삼투압(osmosis)입니다. 삼투압이란 농도 차이에 의해 세포 내부의 수분이 외부로 빠져나오는 현상을 말합니다.소금으로 오이를 절이면 이 원리에 의해 오이 속 수분이 빠져나가면서 세포벽이 수축하고,그 결과 조직이 단단해져 아삭한 식감이 유지됩니..

감자를 소금물에 담갔다가 볶으면 전분 용출이 억제되어 조리 후에도 형태가 살아있다.이 사실을 알고 나서 저는 그동안 감자조림을 왜 그렇게 자주 망쳤는지 비로소 이해했습니다.소금물 절임이 만드는 쫀득한 식감일반적으로 감자를 그냥 썰어 바로 볶으면 된다고 생각하는 분들도 많은데,실제로 해보면 중간에 감자가 부스러져서 국물이 탁해지거나 덩어리가 뭉개지는 경우가 꽤 생깁니다.저도 그 경험을 몇 번 반복하고 나서야 소금물 절임 단계를 제대로 신경 쓰게 됐습니다.이 레시피에서는 물 1리터에 소금을 넣은 염수(鹽水)에 감자를 잠깐 담가 둡니다.여기서 염수 처리란 식재료를 소금물에 담가 삼투압 작용으로 내부 수분을 조절하는 조리 전처리 기법을 말합니다.감자 세포 안쪽의 유리 전분이 줄어들면서 가열해도 세포 조직이 쉽게..

솔직히 저는 와인 안주라고 하면 마트에서 사온 크래커나 체다 슬라이스 치즈가 전부라고 생각했습니다.그러다 엔다이브를 그릇처럼 활용하는 방식을 처음 접했을 때,이렇게 간단한 재료 준비만으로 홈파티 수준의 핑거푸드가 완성된다는 게 처음엔 믿기지 않았습니다.재료 준비: 엔다이브를 처음 만난 날처음 이 레시피를 따라 해보려고 마트를 돌아다닌 날이 아직도 기억납니다.엔다이브(Endive)를 찾는 데만 한참이 걸렸습니다.여기서 엔다이브란 치커리과에 속하는 유럽산 채소로, 연노란색 잎이 촘촘하게 겹쳐진 형태가 특징입니다.쌉싸름한 맛과 아삭한 식감을 가지고 있어서 생으로 먹어도 무리가 없고,무엇보다 잎 하나하나가 자연스럽게 오목한 그릇 모양을 이루기 때문에 속 재료를 올리기 딱 좋은 구조입니다.요즘은 대형 마트나 마켓..