솔직히 말하면, 저는 홈베이킹을 오랫동안 '오븐이 있어야 가능한 영역'이라고 생각해 왔습니다.특히 초콜릿 케이크는 전문 베이커리에서나 만들 수 있는 것이라고 지레 선을 그었습니다.그런데 전자레인지만으로 시트 케이크를 굽고,초콜릿 가나슈까지 완성할 수 있다는 걸 직접 해보고 나서야 그 생각이 틀렸다는 걸 인정하게 되었습니다.오븐 없이도 시트가 완성된다는 것, 직접 확인했습니다일반적으로 케이크 시트를 만들려면 오븐이 필수라고 알려져 있지만, 제 경험상 이건 꼭 그렇지 않았습니다.전자레인지를 이용하면 박력분, 코코아 파우더, 베이킹파우더, 버터, 달걀 같은 기본 재료만으로 충분히 시트를 완성할 수 있습니다.여기서 박력분이란 단백질 함량이 낮은 밀가루를 의미합니다.단백질 함량이 낮을수록 글루텐이 적게 형성되어 ..

솔직히 말하면, 저는 푸딩을 집에서 만들 수 있는 음식이라고 생각해본 적이 없었습니다.카페 쇼케이스 안에서 유리컵에 담겨 나오는 게 당연하다고 여겼거든요.그런데 레시피를 하나 찾아보다가 생각이 바뀌었습니다.재료는 냉장고에 늘 있는 것들이고, 과정도 생각보다 단순했습니다.문제는 '단순하다'는 말이 '쉽다'는 말과 같지 않다는 점이었습니다.카라멜 소스, 직접 만들어야 하는 이유카라멜 소스를 시판 제품으로 대체해도 된다고 생각하는 분들도 있는데, 저는 이 부분이 푸딩의 풍미를 결정하는 핵심이라고 봅니다.설탕 80g에 물 20g을 넣고 중불에서 젓지 않은 채로 기다리는 과정은, 직접 해보면 꽤 긴장됩니다.색이 변하는 속도가 생각보다 빨라서 잠깐 한눈을 팔면 금방 타버립니다.여기서 캐러멜화(caramelizati..

프렌치 토스트의 정식 명칭은 프랑스어로 '팽 페르뒤(pain perdu)', 직역하면 '못 쓰는 빵'입니다.처음 이 뜻을 알았을 때 솔직히 좀 의외였습니다.버리기 아까운 오래된 빵을 맛있게 살려내는 요리가 이렇게 세련된 브런치 메뉴로 자리잡았다는 게 재미있었거든요.바닐라 추출물 하나 더했을 뿐인데 집에서 카페 맛이 난다는 게 직접 겪어보고 나서야 실감이 됐습니다.바닐라 추출물, 넣어야 할 이유가 있었습니다평소 저는 계란과 우유만으로 계란물을 만들었습니다.그게 기본이라고 생각했고, 딱히 부족하다는 느낌도 없었습니다.그런데 직접 써봤는데, 바닐라 추출물을 한 번 넣고 나서는 예전 방식으로 돌아가기가 힘들었습니다.바닐라 추출물(vanilla extract)이란 바닐라 빈을 알코올에 장기간 침출시켜 만든 액체 ..

냉장고에 두부 반 모와 알배추가 애매하게 남아 있는 날, 뭘 만들어야 할지 막막했던 경험 한 번쯤 있으실 겁니다.저도 처음엔 그냥 된장국에 배추 넣으려다가,배추를 데쳐서 두부와 팽이버섯을 말아 구워낸다는 방식을 접하고는 멈칫했습니다.생각보다 훨씬 깔끔하고 건강한 한 접시가 될 수 있다는 것, 직접 만들어보고 나서야 실감했습니다.재료 손질이 완성도를 가른다배추말이전에서 가장 먼저 부딪히는 문제는 재료 손질입니다.특히 알배추를 제대로 다루지 않으면 이후 과정이 전부 꼬입니다.저도 처음엔 그냥 생배추를 말려다가 찢어지는 바람에 당황했습니다.알배추는 잎을 한 장씩 떼어낸 뒤, 식초를 푼 물에 손으로 문질러 세척하는 것이 기본입니다.여기서 식초를 사용하는 이유는 식초의 산성이 채소 표면에남아 있을 수 있는 잔류 ..

냉장고에 부추가 조금 남았을 때, 여러분은 어떻게 활용하시나요? 저는 늘 부추전이나 겉절이 정도가 전부였습니다.그런데 밀가루 대신 전분가루를 써서 부추 향을 훨씬 진하게 살리는 방법을 접하고 나서, 생각이 완전히 바뀌었습니다.재료는 단출한데 결과물이 의외로 꽤 다른 레시피입니다.전분반죽으로 달라지는 부추전의 식감부추전을 만들 때 밀가루 반죽을 넉넉히 쓰면 어떻게 되는지 아시나요?저는 집에서 여러 번 직접 해봤는데, 반죽이 두꺼워질수록 부추 특유의 향이 묻혀 버리는 경험을 반복했습니다.그 이유가 뭔지 생각해보면, 밀가루 반죽이 부추를 감싸는 비율이 높아질수록 글루텐(gluten) 막이 두껍게 형성되기 때문입니다.글루텐이란 밀가루에 물을 더했을 때 만들어지는 단백질 망 구조로,반죽에 탄성과 두께를 부여하지만..

쿠키를 매일 먹어도 괜찮다면 어떨까요? 저도 처음엔 말이 안 된다고 생각했습니다.시판 쿠키를 집어들 때마다 성분표를 보고 슬그머니 내려놓던 게 한두 번이 아니었거든요.그런데 밀가루도 백설탕도 없이, 견과류와 귀리만으로 만드는 쿠키 레시피를 접하고 나서 그 생각이 조금 바뀌었습니다.직접 겪어보니 건강 간식이라는 말이 이번만큼은 빈말이 아니었습니다.시판 쿠키 대신 이걸 선택한 이유 — 재료 구성저는 평소 과자나 쿠키를 꽤 좋아하는 편입니다.문제는 먹고 나면 항상 입 안이 달달하고 속이 묵직한 느낌이 남는다는 거였습니다.그래서 건강한 대안을 찾다가 이 레시피를 발견했을 때, 재료 목록을 보고 솔직히 반신반의했습니다.이 레시피의 핵심은 귀리 플레이크(oat flakes) 60g을 베이스로 삼는다는 점입니다.귀리..