마카롱은 집에서 만들 수 없다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 믿었습니다.그런데 직접 겪어보니, 순서와 원리만 제대로 이해하면 집 오븐으로도 카페 수준의 말차 마카롱이 나옵니다.녹차 특유의 쌉싸름한 향과 쫀득한 식감이 한 번에 잡히는 레시피,처음 도전하는 분들을 위해 제가 직접 따라 만들며 느낀 것들을 솔직하게 풀어보겠습니다. 꼬끄와 마카로나주: 마카롱 성패를 가르는 두 단계마카롱의 겉껍데기를 꼬끄(coques)라고 부릅니다.쉽게 말해 두 장의 동그란 머랭 쿠키 사이에 크림을 채운 것이 마카롱인데,이 꼬끄를 얼마나 잘 만드느냐가 최종 결과물의 90%를 좌우한다고 해도 과언이 아닙니다.제가 처음 이 과정을 봤을 때는 단순해 보였는데, 실제로는 생각보다 변수가 많았습니다. 재료는 아몬드 가루 50g, 슈가파우..

시판 파이지 없이 타르트 반죽을 직접 만들 수 있다는 걸, 저도 이 레시피를 보기 전까지는 몰랐습니다.솔직히 처음엔 "이게 집에서 된다고?" 싶었는데, 재료 목록을 보니 생각보다 단출했습니다.베이킹이 어렵게 느껴지는 분들일수록 한 번쯤 끝까지 읽어보시길 권합니다.차가운 버터로 시작하는 타르트 반죽 만들기반죽이 실패하는 가장 흔한 이유는 버터가 녹는 것입니다.제가 처음 레시피를 꼼꼼히 살펴봤을 때, 버터를 냉장고에서 30분 이상 보관하라는 부분이 특히 눈에 들어왔습니다.이유가 분명했습니다.버터가 차가울수록 반죽 작업이 수월하고, 구웠을 때 바삭한 식감이 살아납니다.타르트 반죽에서 핵심 기법은 사블라주(sablage)입니다.사블라주란 밀가루와 차가운 버터를 손이나 스크래퍼로 비벼 모래처럼 보슬보슬한 상태로 ..

재료가 딱 세 가지입니다.우유, 감자전분, 설탕. 저도 처음 이 레시피를 봤을 때 이걸로 진짜 떡이 되냐는 생각부터 들었습니다.일반적으로 떡이라고 하면 찹쌀가루나 쌀가루를 떠올리게 되는데, 감자전분 하나로 그 쫄깃함을 잡아낸다는 게 믿기지 않았거든요.반신반의로 레시피를 따라가다 보니 생각보다 훨씬 흥미로운 과정이었고, 결과물도 예상과는 꽤 달랐습니다.반죽 질감, 직접 확인해보니 달랐습니다일반적으로 떡을 만들면 반죽이 되직하고 손에 달라붙는 이미지를 떠올리게 됩니다.그런데 우유떡 반죽은 완전히 다른 방향으로 진행됩니다.냄비에 감자전분과 설탕을 먼저 섞고 우유를 조금씩 나눠 부어가며 풀어주는 방식인데, 처음에는 그냥 우유처럼 찰랑거립니다.이 시점에서 불을 올리면 본격적인 변화가 시작됩니다.여기서 핵심 개념이..

베이킹이 어렵다고 느끼는 분들, 혹시 버터와 밀가루만으로 빵과 과자 사이의 그 식감을 만들 수 있다는 걸 알고 계셨습니까?저도 처음엔 믿기 어려웠습니다.그냥 한번 해보자는 마음으로 시작했다가, 오히려 재료가 너무 단순해서 당황했을 정도입니다.생각보다 짧은 재료 준비슈 반죽(Choux Pastry)이라는 이름이 낯설게 들릴 수 있습니다.여기서 슈 반죽이란, 버터와 물 또는 우유를 끓인 뒤 밀가루를 익혀 넣고 계란으로 농도를 조절하는 프랑스 전통 반죽법을 말합니다.슈크림이나 에클레어의 겉 반죽이 바로 이 방식으로 만들어집니다.들어가는 재료는 우유 70g, 설탕 12g, 소금 1g, 무염 버터 40g, 박력분 45g, 계란 1개가 전부입니다.제가 직접 재료를 챙겨보니, 냉장고와 찬장 안에 이미 다 있었습니다...

우유 300ml에 한천가루 6g만 있으면 카페 디저트 수준의 과일 젤리를 집에서 만들 수 있습니다.처음 이 레시피를 봤을 때 솔직히 반신반의했습니다.이게 정말 사 먹는 젤리처럼 나올 수 있을까 싶었거든요.그런데 단면을 보는 순간, 생각이 완전히 바뀌었습니다.젤리가 집에서도 카페처럼 나오는 이유젤리를 집에서 만든다고 하면 대부분 "그게 되나?" 하고 고개를 갸웃하지 않으시나요? 저도 그랬습니다.평소에 젤리는 편의점이나 마트에서 사 먹는 간식이라는 생각이 굳어 있었으니까요.이 레시피의 핵심은 겔화제(gelling agent)의 선택에 있습니다.여기서 겔화제란 액체를 고체 형태로 굳혀주는 역할을 하는 성분을 말합니다.일반적으로 시판 젤리는 젤라틴을 많이 사용하지만, 이 레시피는 한천가루를 씁니다.한천(agar..

오븐이 없으면 빵을 못 만든다고 생각하셨나요? 저도 그랬습니다.그런데 전기밥솥 하나로 카스테라를 만들 수 있다는 걸 알고 나서, 그 고정관념이 한 번에 무너졌습니다.재료도 달걀, 밀가루, 설탕이 전부인데 결과물은 빵집 카스테라 못지않게 폭신하게 나옵니다.오븐 없이 홈베이킹을 포기하셨던 분이라면, 이 글이 그 생각을 바꿔줄 수 있을 겁니다.머랭이 카스테라의 핵심인 이유카스테라를 만들어본 적 없는 분이라면 이런 생각을 하실 수 있습니다."달걀, 밀가루, 설탕만 섞으면 되는 거 아닌가?" 저도 처음엔 그렇게 생각했습니다.그런데 막상 해보니 머랭(meringue) 작업이 전체 공정의 절반이라고 해도 과언이 아니었습니다.여기서 머랭이란 달걀 흰자를 일정 방향으로 계속 저어 공기를 충분히 주입한 거품 상태를 의미합..